传统保鲜技术或被颠覆：日本DENBA+问世
2018-10-18 12:04 来源：环球市长 字号:
近年来，全世界均面临较为严峻的食品安全问题。食品安全事关民众身体健康和生命安全，事关经济发展、社会和谐。食品安全事件频繁发生，对民众身体、身心健康造成了严重伤害。
专家分析认为，目前食品安全隐患主要产生在四个环节，一是种植端、养殖端的农药和兽药大量使用，二是生产销售过程中为了追求美观、口感、保鲜、催熟等目的而滥用误用添加剂，三是有害元素、细菌微生物超标以及各种病原体的污染，四是农业生产环境受到污染。针对这些问题，我国各级政府采取了不少具有针对性的举措，其中，引进发达国家的先进食品保鲜技术成为重要一环。
近日，记者了解到，日本食品保鲜业发生了一次新技术革命，并且，新技术成果已经被引入了中国，目前受到果蔬业、花卉业、家电企业和物流产业的广泛运用。
2017年11月1日，美菱冰箱与DENBA合作生产的“M鲜生”首度发售。
跨国跨界的应用普及
2014年，日本DENBA株式会社研发了DENBA+技术，短短四年时间里，在全球保鲜业界掀起了一阵不小的旋风，如今，它已被越来越多的人认知为“全球最前沿的物理保鲜技术”。
与DENBA展开合作的跨国电器公司全球分布图
目前，DENBA+保鲜技术在美国、日本、欧洲、中国、韩国、印度等国家和地区得到了越来越广泛的运用，日本DENBA株式会社也与西门子、LG、海尔、美菱等跨国电器企业展开了深入的合作，即将对门下多品类家用电器实施功能性和附加值的提升;在物流产业，该技术在渔船、商用冷冻冷藏冰箱、冷冻冷藏集装箱等运输装备上也开始普及。
记者了解到，DENBA+保鲜技术的基本原理其实并不复杂，涉及的主要物理概念是静电场和共振原理。首先，在食材周边产生特定的低频电场，让低频电场与食材细胞内部的水分子发生共振，使水分子活性化。由于生命体的70%以上是由水分子构成的，因此一旦水分子实现活性化，就意味着细菌繁殖得到了抑制，食材保鲜时间获得延长。
水分子活性化原理示意图
缓慢冷冻比较试验
解决食品安全难题的新路径
食品安全问题是近几年我国迫切需要解决的问题，由于安全事故频发，食品保鲜行业因而也面临巨大的发展机遇，这也为国外先进技术成果的引进创造了社会条件。
在我国家电行业，全球保鲜行业的最新迭代成果——DENBA+保鲜技术已经掀起了不小的风潮。在2017年11月举行的中国(合肥)国际家用电器及消费电子博览会上，由中国民族品牌美菱冰箱与日本DENBA株式会社合作研发的“保鲜M鲜生冰箱”获得了金奖，这标志着该技术得到了我国业界专家和消费者市场的双重肯定。同时，江苏农业科学院、宁波农业科学院受邀参加与DENBA株式会社的合作研究，科研人员已有专门研究DENBA+保鲜技术的学术论文发表在中文核心期刊。据媒体报道，北京、上海、广东、浙江、云南、新疆等地均有企业与DENBA株式会社开展形式各样的合作，试图将该全球领先的迭代技术运用在各自领域，产生相应的经济效益和社会效益。
据DENBA株式会社负责人介绍，该技术虽然名为“保鲜技术”，实际上在各行各业均应用广泛，譬如，在餐饮领域，目前油炸食品的消费量逐年上升，但油炸食品的安全性难以保证，用劣质油或长时间不换油的案例层出不穷，如果运用DENBA+技术油炸设备，则可以从几个方面提升油炸食品的安全性，一是抑制食物中水分子与油的乳化，延长油的使用寿命，二是油炸时间缩短10%，食材吸油量最多可缩减40%，从而降低脂肪含量，三是降低了油炸温度，由于淀粉经高温油炸易产生丙稀酰胺，DENBA+保鲜技术可显著降低致癌物丙烯酰胺的产生概率。
目前，DENBA株式会社还在进一步考虑如何协助我国政府解决食品安全难题，负责人表示，运用DENBA在冷冻解冻、熟成、干燥、细菌效抑制等方面的技术成果，他们可以协助中国有关单位细化食品安全的相关标准，使食品安全指标更好做到有据可依，规范食品各个环节的生产运作。“在硬件提升方面，通过集成冷链全产业链，从源头的冷库仓储、物流运输到终端的商业网点和家庭，全范围保障食品的最大程度的新鲜，一方面提高了冷链系统的效率，另一方面也间接抑制了整个过程中化学制剂的滥用，同时结合冷链全程感知系统，有效实施全程监控，保证食品安全。”（客户授权发布稿件，图文均由客户提供）
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